❶ Escargot - Kulinářská Pýcha Francie

❶ Escargot - Kulinářská Pýcha Francie
❶ Escargot - Kulinářská Pýcha Francie

Video: ❶ Escargot - Kulinářská Pýcha Francie

Video: ❶ Escargot - Kulinářská Pýcha Francie
Video: Новое куриное гнездо. Презентация, Ассамблея, Советы. 2024, Březen
Anonim
Escargot - francouzská kulinářská hrdost
Escargot - francouzská kulinářská hrdost

Šnečí maso také jedli jeskynní lidé, starověcí Řekové a Římané, hodili se na něm, obří šneci se v Africe jedli tisíce let s chutí k jídlu, ale to byli Francouzi, kteří přinesli šneky, nebo jak se jim říká ve Francii - escargot, sláva vynikající pochoutky. Nyní se šneci podávají v drahých restauracích, prodávají se v gurmánských obchodech chlazených, zmrazených nebo uzených, Den šneků se slaví a ve Francii se 40 000 tun těchto skromných hlavonožců ročně konzumuje. Umístění: Umístění:

Ne všechny hlemýždi jsou stvořeni sobě rovni

Celkově na světě existuje asi 100 druhů jedlých hlemýžďů. Nejznámější z nich jsou hroznový šnek nebo Helix pomatia a zahradní šnek (Helix Aspersa v latině). Jsou to zástupci těchto dvou druhů, kteří jsou ve Francii oblíbení hlemýždi „Petit Gris“a „Escargot de Bourguignon“. Poslední, burgundský šnek, známý také jako jablko a římský, se nachází nejen v Evropě, ale také na pobřeží Baltského moře.

Je velkou chybou si myslet, že pokud je hlemýžď jedlý, může být jeden. Není to tak jednoduché. Takovým šnekem můžete také otrávit, pokud již dříve snědlo něco užitečného, avšak nepřijatelné jako jídlo pro člověka. Proto byste po shromáždění jedlých hlemýžďů neměli jíst ihned. Musíme jim vytvořit zvláštní podmínky, sledovat jejich stravu, uspořádat „půst“.

Šneci na dietě

Hlemýždi chovaní na farmě se umístí do zvláštních krabic s mřížkami místo podlahy několik dní před prodejem. Tyto boxy jsou vyvýšeny vysoko nad zemí a hlemýždi v nich jsou každý týden opláchnuty tekoucí vodou. Během této doby se vůbec nekrmí, nebo se jim podá čerstvý zelený kopr, což následně dává hlemýždím nádhernou kořenitou vůni.

Šneci chycení ve volné přírodě se hroutí - umístí se do krabičky na vrstvě soli a drobný hlavonožec musí rozložit veškerý obsah žaludku ve formě šedé pěny. Šneci se promyjí a postup čištění jejich střev se opakuje. Jsou uchovávány po dobu pěti až šesti dnů - bez jídla, čištění a oplachování.

Před živým prodejem se oba šneci vaří ve vroucí vodě, odstraní se ze skořápky, nejčastěji se trávicí trakt odstraní a namočí do solanky po dobu 15–20 minut. Skořápky hlemýžďů jsou zevnitř i zvnějšku důkladně vyčištěny, sterilizovány a je jim vráceno vařené a nakládané maso. Pokud je šnečí maso uzené, pak jsou skořápky okamžitě vyhozeny. Maso ve skořápce může být chlazeno, zmrazeno nebo vyrobeno jako polotovar, například přidáním zmrazeného "zeleného" česnekového oleje do skořápek.

Jaká je hodnota šnek?

Skutečnost, že hlemýždi nejsou levné, je pochopitelná. Ale jak cenný je? Jsou escargot užitečné? Jsou výživné? Ano. Šnečí maso obsahuje 15% bílkovin, 80% vody a pouze 2,4% tuku. Kromě toho má velmi vysoký obsah užitečných linolových a linolových kyselin.

Jak se konzumují hlemýždi?

Nejčastěji se escargot podává jako svačina, ale existují recepty, kde šnečí maso slouží jako doplněk k těstovinám nebo zelenině. Jeden z tradičních francouzských receptů, Escargots à la bourguignonne nebo Burgundské hlemýždi, je velmi jednoduchý. Obsahuje 1 kilogram dobrého nesoleného másla, 25 gramů soli, 5 gramů mletého černého pepře, 150 gramů stroužků česneku, 95 gramů šalotek, 90 gramů petrželky a 100 gramů zrnité francouzské hořčice. Všechny bylinky se jemně nasekají a přidají se spolu s kořením na změkčené máslo. Šneci jsou odstraněni ze skořápek a dají na dno trochu "zeleného" česnekovo-hořčičného oleje, vrátí maso na své místo a zbývající místa naplní stejným olejem. Pec se zahřívá na 200 stupňů Celsia a hlemýždi se pečou po dobu 10-15 minut.

K dispozici je speciální jídlo pro servírování šneků - escargot, kde každý měkkýš zaujímá svou vlastní celu. Tato kovová miska obvykle pojme půl tuctu (6 kusů) nebo tucet (12 kusů) hlemýžďů. Hlemýždi se konzumují se stejnými pinzetami a vidličkou jako ústřice.

Doporučená: